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MASTER CLASS IMPASTI INDIRETTI PER LA PIZZA CONTEMPORANEA
27 Novembre 2023/ 28 Novembre 2023
Il corso
La master class impasti indiretti per la pizza contemporanea organizzata presso la PIZZUTI ACADEMY di Bellizzi (SA) si rivolge a professionisti del settore che desiderano conoscere le tecniche di lavorazione dei noti pizzaioli campani Salvatore Bonetti e Carmine Prisco.
Argomenti trattati:
Teoria:
- Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito
- Reologia degli impasti
Pratica:
- Autolisi e la sua importanza
- Autolisi attiva
- Criscito
- Gestione degli impasti
- Idratazioni idonee al tipo di prodotto
- Cotture adeguate
- Topping gourmet
Durata e frequenza del corso: 10 ore totali, frequenza dalle 10:00 alle 15:00.
Modalità di svolgimento: Lo svolgimento sarà in presenza ed online su piattaforma zoom o equivalente. Il codice di accesso alla piattaforma sarà comunicato contestualmente all’iscrizione.
Prezzo: 350€ frequenza in presenza – 300€ frequenza online.
Titoli rilasciati: al termine del corso verrà consegnato un attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso. Per richiedere maggiori informazioni sul corso o per effettuare la preiscrizione puoi scrivere a academy@molinipizzuti.it.
Per contatto diretto:
Salvatore Bonetti - 347 407 1831
Carmine Prisco - 339 862 8703
Gallery
Istruttore: Carmine Prisco
Carmine, nasce nei vicoli del centro storico di Napoli, dove già dalle prime ore della mattina si può sentire il profumo di pizza e già da bambino quando andava a scuola era inevitabile non essere affascinato da questo magnifico mondo che è l’arte bianca. Fa esperienze in varie pizzerie del centro di Napoli per poi viaggiare anche un po’ in giro per lo stivale, fino a quando non si accasa a pizzeria Lombardi a Santa Chiara centro storico di Napoli (altra pizzeria storica) dove tutt’ora è capo pizzaiolo
Istruttore: Salvatore Bonetti
Salvatore, inizia il suo percorso quasi per gioco, facendo il garzone in una pizzeria del suo quartiere. Man mano si accorge che il forno lo attira sempre di più e inizia a fare tutta la “gavetta” fino a diventare primo pizzaiolo di una nota pizzeria della provincia di Napoli…questo però non basta a fermare la sua voglia di conoscere sempre di più in questo mondo dell’arte bianca e decide di prendere un master da istruttore rilasciato dal maestro Piergiorgio Giorilli. Inizia a lavorare in più scuole e diventa tecnico di Molini Pizzuti, apre un laboratorio privato dove forma nuove leve e aggiorna pizzaioli, non lasciando mai il suo lavoro in pizzeria e chissà che a breve ci potrà essere qualche altra novità.
Iscriviti adesso
Durata corso
Il corso di 16 ore full-time è suddiviso in 1 ore di teoria e 15 ore di pratica.
Orario: 10.00 – 18.00
Teoria
Creazione, gestione e mantenimento del lievito madre in tutte le sue forme:
– libero
– nel sacco (metodo Piemontese)
– in acqua (metodo Milanese)
– Licoli (lievito madre in forma liquida)
Pratica
Starter, gestione e utilizzo del lievito madre
Tecnica della pirlatura
Come glassare un grande lievitato:
Glassa alle mandorle
Glassa al cioccolato
Glassa rocher
Creme da inserimento
Tecniche di confezionamento e conservazione
Titoli rilasciati
Al termine del corso verrà consegnato un attestato di partecipazione.
Modalità di adesione
La partecipazione al corso è a numero chiuso.
Per richiedere maggiori informazioni o per effettuare la preiscrizione puoi contattarci ai seguenti contatti: