MASTER CLASS PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA DI VINCENZO ABBATE – 12-13 NOVEMBRE 2024

La master class pizza napoletana contemporanea di Vincenzo Abbate organizzata presso SALA LAB, Monopoli (Ba) si rivolge a professionisti del settore che desiderano conoscere le tecniche di lavorazione del noto pizzaiolo campano Vincenzo Abbate.
Argomenti trattati: Teoria:
- Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito
- Reologia degli impasti
Pratica:
- Tecniche d'impasto
- Modalità di gestione degli impasti
- Toppings e abbinamenti
Durata del corso: 10 ore totali.

Modalità di svolgimento: Lo svolgimento sarà in presenza ed online su piattaforma zoom o equivalente. Il codice di accesso alla piattaforma sarà comunicato contestualmente all’iscrizione.

Prezzo: 350€ frequenza in presenza.

Titoli rilasciati: al termine del corso verrà consegnato un attestato di partecipazione.

Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso. Per richiedere maggiori informazioni sul corso o per effettuare la preiscrizione puoi scrivere a academy@molinipizzuti.it.

Vincenzo Abbate ha iniziato a mettere le mani in pasta sin da piccolo, seguendo le orme del papà. Un inizio importante per un percorso lungo che l’ha portato ad aprire la sua prima pizzeria ad Aversa. Negli ultimi anni Vincenzo si è evoluto, aggiornandosi continuamente sul prodotto finale che tutt’ora utilizza. Definisce il suo “stile” contemporaneo ma personalizzato a suo modo. È sempre alla ricerca del prodotto “esplosivo”, distinguendosi soprattutto dal cornicione della sua pizza. Lavora con dei pre fermenti che vanno dalle 24 alle 72 ore ed in chiusura ancora altre 12 o 24 ore in base alla realizzazione. Tutto questo lo fa con un’ottima conoscenza delle farine, del glutine, degli enzimi e tutto quanto concerne il magico mondo bianco, grazie alla sua esperienza iniziata da bambino.