MASTERCLASS PASTICCERIA E PANIFICAZIONE – ALTHEA TOTONELLI
Ottobre 20/ Ottobre 21
Il corso
La masterclass pasticceria con Althea Totonelli organizzata presso la PIZZUTI ACADEMY di Bellizzi (SA) si rivolge a professionisti del settore e non che desiderano conoscere le tecniche di lavorazione di Althea Totonelli.
GIORNO 20 OTTOBRE: MASTERCLASS PASTICCERIA - CROISSANT E SFOGLIATI
Argomenti trattati:
Teoria:
- Ingredienti principali: farina, acqua, sale, lievito, burro, latte, zucchero.
- Reologia degli impasti
Pratica:
- Tecniche d'impasto
- Modalità di gestione degli impasti
- Toppings e abbinamenti
GIORNO 21 OTTOBRE: MASTERCLASS PANIFICAZIONE - PANE E PALA
Argomenti trattati:
Teoria:
- Ingredienti principali: farina, acqua, sale, lievito, burro, latte.
- Reologia degli impasti
Pratica:
- Tecniche d'impasto
- Stesura delle pale
- Modalità di gestione degli impasti
- Toppings e abbinamenti
Durata del corso: 8 ore totali al giorno (comprensivi di pausa pranzo) - orario: 10:00 - 18:00.
Modalità di svolgimento: Lo svolgimento sarà in presenza ed online su piattaforma zoom o equivalente. Il codice di accesso alla piattaforma sarà comunicato contestualmente all’iscrizione.
Prezzo singola Masterclass: €200,00
Prezzo per entrambe le Masterclass: €300,00
Titoli rilasciati: al termine del corso verrà consegnato un attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso. Per richiedere maggiori informazioni sul corso o per effettuare la preiscrizione puoi scrivere a academy@molinipizzuti.it.
Gallery
Istruttrice: Althea Totonelli
Benvenuti nel mondo di Althea, una pasticcera che, insieme ad Alessandro, suo partner sia nella vita che nell'arte, crea non solo dolci, ma vere e proprie esperienze sensoriali. Althea, con le sue mani sapienti, trasforma ingredienti semplici in capolavori di pasticceria. Ogni dolce è una storia, un viaggio attraverso i sapori e le tradizioni, reinventate con un tocco di modernità e originalità. La sua filosofia si basa sulla qualità, sulla freschezza degli ingredienti, e su un'estetica raffinata che fa di ogni creazione non solo un piacere per il palato, ma anche per gli occhi.
Durata corso
Il corso di 16 ore full-time è suddiviso in 1 ore di teoria e 15 ore di pratica.
Orario: 10.00 – 18.00
Teoria
Creazione, gestione e mantenimento del lievito madre in tutte le sue forme:
– libero
– nel sacco (metodo Piemontese)
– in acqua (metodo Milanese)
– Licoli (lievito madre in forma liquida)
Pratica
Starter, gestione e utilizzo del lievito madre
Tecnica della pirlatura
Come glassare un grande lievitato:
Glassa alle mandorle
Glassa al cioccolato
Glassa rocher
Creme da inserimento
Tecniche di confezionamento e conservazione
Titoli rilasciati
Al termine del corso verrà consegnato un attestato di partecipazione.
Modalità di adesione
La partecipazione al corso è a numero chiuso.
Per richiedere maggiori informazioni o per effettuare la preiscrizione puoi contattarci ai seguenti contatti: