Molini Pizzuti

Masterclass grandi lievitati natalizi
2020-11-17 10:00 - 2020-11-18 18:00 (Europe/Rome) | ciampino, Viale Kennedy, 70, Roma Ciampino, Italia
La MasterClass grandi lievitati natalizi organizzata dalla Scuola Bianca, insieme agli istruttori Emma La Pergamena e Matteo Cenciarini, si rivolge a professionisti del settore che desiderano approfondire le tecniche di realizzazione dei lievitati artigianali della tradizione natalizia: panettone e pandoro.

https://www.scuolabianca.it/wp-content/uploads/2019/12/panettone-300×200.jpg
Emma La Pergamena e Matteo Cenciarini

Durata corso
Il corso consiste in 16 ore full time di cui 4 di teoria e 12 di pratica.

Saranno largamente trattate tutte le fasi di produzione: dalla scelta delle materie prime, alle fasi di “impastamento” ed inserimento corretto degli ingredienti, fino alla cottura e degustazione, con particolare attenzione alla correzione di problematiche e criticità che potrebbero essere riscontrate nella quotidiana attività di produzione.

Teoria
Creazione, gestione e mantenimento del lievito madre in tutte le sue forme
– libero
– nel sacco (metodo Piemontese)
– in acqua (metodo Milanese)
– Licoli (lievito madre in forma liquida)
Pratica
• Starter, gestione e utilizzo del lievito madre
• Tecnica della pirlatura
• Come glassare un grande lievitato:
– glassa alle mandorle
– glassa al cioccolato
– glassa rocher
• Creme da inserimento
• Tecniche di confezionamento e conservazione
• Realizzazione e degustazione del dolce tipico della tradizione Romana:
IL MARITOZZO
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.

La quota comprende :
– Materiale didattico completo di appunti sugli argomenti trattati e di tutte le ricette del corso. – Degustazione dei prodotti portati dagli insegnanti, più quelli realizzati nelle giornate di corso – Omaggio del lievito madre
– Campione farina “Ambra” Molini Pizzuti
– T-shirt e grembiule brandizzati
Il corso si svolgerà nel rispetto di tutte le disposizioni finalizzate al contenimento e diffusione Covid-19 previste dai vigenti provvedimenti nazionali e regionali negli ambienti di lavoro.

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Corso Base Pizza - Casa Nostrum
2020-09-07 09:00 - 2020-09-11 17:00 | Casa Nostrum – Frattamaggiore, C.so Durante, 222, Frattamaggiore, Napoli, 80027, Italia
Il corso base pizza di Salvatore Bonetti organizzato dalla Scuola Bianca si rivolge si rivolge ad aspiranti pizzaioli che desiderano approfondire le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di stesura, di farcitura e di cottura in forno a legna.

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Con il Maestro
Salvatore Bonetti

Durata corso
Il corso di 40 ore full-time è suddiviso in 6 ore di teoria e 34 ore di pratica, al costo di 500€, 100€ in acconto e 400€ in saldo.
Teoria
• Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito
• Reologia degli impasti
Pratica
• Impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione
• Tecniche di stesura
• Tecniche di farcitura
• Tecniche di cottura in forno elettrico e forno a legna
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.

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Corso ONLINE Pizza fatta in casa
2020-07-24 - 2020-07-25 | Casa Nostrum – Frattamaggiore, C.so Durante, 222, Frattamaggiore, Napoli, 80027, Italia
CORSO ONLINE PIZZA FATTA IN CASA
Il corso di pizza fatta in casa organizzato dalla Scuola Bianca si rivolge ad appassionati del settore che muovono in primi passi nel fantastico mondo della pizza e desiderano ottenere un prodotto di qualità direttamente a casa.

Il corso è strutturato in due sessioni live con il nostro istruttore pizzaiolo. Durante la prima lezione della durata di 3 ore, impareremo a conoscere le materie prime per la realizzazione di un impasto: la farina, il lievito, l’acqua ed il sale. Dopodiché si passerà alla dimostrazione di un impasto fatto amano durante il quale il nostro istruttore vi guiderà passo dopo passo nella miscelazione dei vari ingredienti fino ad ottenere i panetti per la vostra pizza. La seconda lezione della durata di 2 ore si svolgerà il giorno successivo e sarà incentrata sulla stesura della pizza, sui condimenti e sulla gestione del forno per la cottura. Al termine del corso verrà rilasciato per tutti i partecipanti di un attestato di partecipazione.
Per iscriversi al corso occorre registrarsi sul sito www.scuolabianca.it e completare la procedura di acquisto e pagamento della quota di iscrizione. Il pagamento può essere effettuato attraverso due semplici modalità: tramite bonifico bancario o tramite carta di credito accedendo al circuito PayPal. Alla ricezione del pagamento la Segreteria Didattica provvederà, entro 48h lavorative, ad attivare il corso acquistato e ad inviare una mail di notifica all’utente.
Il costo del corso è di € 180,00 e include il tutoraggio online, l’attestato di partecipazione
oltre al kit pizza che verrà spedito direttamente a casa:
• Confezione 1kg di farina per pizza azienda Molini Pizzuti
• Confezione 500gr di lievito naturale azienda Molini Pizzuti
• Latta 800gr Pomodoro Pelato azienda La Valle
• Vaso 1kg pomodorini rossi azienda Conserve Carbone.
• Pietra refrattaria azienda Sa.Car. forni
• Pala in legno

Orari corso:
24 luglio inizio lezione ore 19:00 termine lezione ore 21:00
25 luglio inizio lezione ore 18:00 termine lezione ore 20:00

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Con il Maestro
Saverio Miranda

Scuola Bianca on the road è il nuovo progetto e-learning del nostro centro di formazione, sviluppato in collaborazione con aziende del territorio per offrire la possibilità di formazione direttamente da casa. I corsi sono sviluppati in più sessioni live a numero chiuso allo scopo di seguire gli allievi nei vari passaggi della preparazione e cercando di dare tutte le informazioni teoriche e pratiche per la realizzazione di un prodotto di eccellenza!
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Corso Base Pizza - Pescara
2020-03-02 09:00 - 2020-03-06 17:00 | Pescara, Viale G. Bovio 308, Pescara, Italia
Il corso base pizza di Gabriele Costabile organizzato dalla Scuola Bianca, si rivolge ad aspiranti pizzaioli che desiderano approfondire le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di stesura, di farcitura e di cottura in forno a legna.

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Con il Maestro
Gabriele Costabile

Durata corso
Il corso di 40 ore full-time è suddiviso in 6 ore di teoria e 34 ore di pratica, al costo di 500€, 100€ in acconto e 400€ in saldo.
Teoria
• Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito
• Reologia degli impasti
Pratica
• Impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione
• Tecniche di stesura
• Tecniche di farcitura
• Tecniche di cottura in forno elettrico e forno a legna
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.

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Corso Base Pizza - Montecorvino
2020-03-02 09:00 - 2020-03-06 17:00 | Casa Nostrum – Frattamaggiore, C.so Durante, 222, Frattamaggiore, Napoli, 80027, Italia
Il corso base pizza di Saverio Miranda organizzato dalla Scuola Bianca si rivolge ad aspiranti pizzaioli che desiderano approfondire le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di stesura, di farcitura e di cottura in forno a legna.

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Con il Maestro
Saverio Miranda

Durata corso
Il corso di 40 ore full-time è suddiviso in 6 ore di teoria e 34 ore di pratica, al costo di 500€, 100€ in acconto e 400€ in saldo.
Teoria
• Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito
• Reologia degli impasti
Pratica
• Impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione
• Tecniche di stesura
• Tecniche di farcitura
• Tecniche di cottura in forno elettrico e forno a legna
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.

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Masterclass pane da ristorazione
2020-02-27 09:00 - 2020-02-28 17:00 | Casa Nostrum – Frattamaggiore, C.so Durante, 222, Frattamaggiore, Napoli, 80027, Italia
La Masterclass per pane da ristorazione organizzata dalla Scuola Bianca si rivolge a professionisti del settore che desiderano approfondire nuove tecniche di impasto e scoprire nuove proposte di pani speciali da offrire ai propri clienti: pane agli infusi, pane al curry, pane cacio e pepe, pane alla birra.
Giovanni Gandino esperto lievitista a livello internazionale, panificatore, tra i massimi esperti italiani dell’Arte Bianca, insegnante di panificazione, di pasticceria, pasta e pizza presso le più prestigiose scuole di cucina in Italia.

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Durata corso
Il corso consiste in 16 ore.
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso. Per richiedere maggiori informazioni sul corso o per effettuare la preiscrizione puoi visitare la pagina iscriviti del menù.

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Corso Base Pizza - Pescara
2020-01-07 09:00 - 2020-01-11 17:00 | Pescara, Viale G. Bovio 308, Pescara, Italia
Il corso base pizza organizzato dalla Scuola Bianca si rivolge si rivolge ad aspiranti pizzaioli che desiderano approfondire le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di stesura, di farcitura e di cottura in forno a legna.

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Durata corso
Il corso di 40 ore full-time è suddiviso in 6 ore di teoria e 34 ore di pratica, al costo di 500€, 100€ in acconto e 400€ in saldo.
Teoria
• Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito
• Reologia degli impasti
Pratica
• Impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione
• Tecniche di stesura
• Tecniche di farcitura
• Tecniche di cottura in forno elettrico e forno a legna
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.

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Corso Base Pizza - Belgrado Serbia
2019-12-16 09:00 - 2019-12-19 17:00 | Visoka Hotelijerska skola u beogradu, Kneza Viseslava, 70, Beograd, Serbia
Il corso base pizza organizzato dalla Scuola Bianca si rivolge si rivolge ad aspiranti pizzaioli che desiderano approfondire le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di stesura, di farcitura e di cottura in forno a legna.

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Teoria
• Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito
• Reologia degli impasti
Pratica
• Impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione
• Tecniche di stesura
• Tecniche di farcitura
• Tecniche di cottura in forno elettrico e forno a legna
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.

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Masterclass Lievito madre & Impasti indiretti - Milano
2019-11-29 08:00 - 2019-11-30 17:00 | Virtus Corporate Food Service Equipment Srl – Lainate (Milano), Via Settembrini 13, Lainate (Milano), Italia
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Claudio Perrando
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Davide Argentino

La masterclass sul Lievito Madre di Claudio Perrando e gli impasti indiretti di Davide Argentino è un corso professionale organizzato da Scuola Bianca con l’obiettivo di approfondire, attraverso nozioni teoriche e pratiche, le conoscenze di panificatori e pizzaioli già esperti del mondo dell’arte bianca.
Durata corso
Durante tutto il periodo del corso gli allievi, guidati da due professionisti della panificazione come Claudio Perrando e Davide Argentino, apprenderanno tecniche specifiche per la preparazione del lievito madre e l’utilizzo di impasti indiretti nella panificazione e/o pizzeria.
Teoria
Il corso avrà la durata di 8 ore al giorno, per un totale di 16 ore.
Pratica
• Impasto semi-diretto con autolisi
• Impasto indiretto con biga
• Impasto indiretto con poolish
• Avvio e gestione lievito madre
• Impasto con lievito madre
Titoli rilasciati
Al termine della masterclass gli allievi avranno delle nozioni che permetteranno loro di utilizzare un approccio professionale e alternativo al mondo della panificazione e della pizzeria. Il corso prevede la frequenza obbligatoria e un numero limitato di partecipanti.
Modalità di adesione: La partecipazione al corso è a numero chiuso.

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Masterclass Pasticceria - M.Rovella (rimandato a gennaio 2020)
2019-11-15 16:07 | Casa Nostrum – Frattamaggiore, C.so Durante, 222, Frattamaggiore, Napoli, 80027, Italia
Fabio Lopez

La masterclass per PASTICCERIA (lievitati prima colazione e grandi lievitati) organizzata dalla Scuola Bianca si rivolge a pasticcieri professionisti che desiderano approfondire le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di stesura, di farcitura e di cottura in forno elettrico e forno a legna.
Durata corso
Il corso di 16 ore full-time è suddiviso in 2 ore di teoria e 14 ore di pratica, dalle ore 9.00 alle ore 17.00, al costo di €200.
Teoria
• Ingredienti principali:
farina, acqua, sale, zucchero e lievito
• Reologia degli impasti
Pratica
• Lievitati da prima colazione (cornetti, brioches, danesi ecc.)
• Grandi lievitati (panettone e pandoro)
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.
Per partecipare compila il modulo ed invialo a info@scuolabianca.it oppure completa il modulo online.
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Masterclass Pizza Gourmet - M. Rovella (rinviato)
2019-11-12 16:44 | Casa Nostrum – Frattamaggiore, C.so Durante, 222, Frattamaggiore, Napoli, 80027, Italia
AVVISO: CORSO RINVIATO A DATA DA DESTINARSI

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Salvatore Bonetti
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Domenico Iavarone
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Nino Pannella

La masterclass sulla pizza gourmet, tenuta in collaborazione tra lo chef stellato Domenico Iavarone e i due pizzaioli Nino Pannella e Salvatore Bonetti, è un corso professionale organizzato da Scuola Bianca con l’obiettivo di approfondire, attraverso nozioni teoriche e pratiche, le conoscenze di pizzaioli già esperti del mondo dell’arte bianca e che desiderano combinare ingredienti tipici dell’alta cucina al condimento di pizza sia in teglia che in pala.
Durata corso
Durante il corso, gli allievi, guidati da chef Iavarone, apprenderanno tecniche specifiche per la combinazione di ingredienti insoliti nella realizzazione di pizze in teglia e tonde.
Il corso avrà la durata di 5 ore e prevederà la preparazione degli impasti sia per pizza classica che per pizza in teglia.
Teoria
Tra gli ingredienti utilizzati da chef Iavarone ci saranno la schiuma di pepe bianco, i cavolfiori alla vaniglia, le papacelle, il baccalà e il tartufo nero, ma questi sono solo alcuni dei gustosi abbinamenti proposti. Durante la masterclass ci sarà anche uno spazio dedicato alle domande sia sugli abbinamenti e gli ingredienti che sulle tecniche di preparazione degli impasti.
Titoli rilasciati
Al termine della masterclass gli allievi avranno delle nozioni che permetteranno loro di utilizzare un approccio professionale e alternativo al mondo della pizzeria. Il corso prevede la frequenza obbligatoria e un numero limitato di partecipanti.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.
Per partecipare compila il modulo ed invialo a info@scuolabianca.it oppure completa il modulo online.

AVVISO: CORSO RINVIATO A DATA DA DESTINARSI

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Masterclass Pizza napoletana 2.0 - Barcellona
2019-11-04 08:00 - 2019-11-05 17:00 | Ristorante Pizzeria Il Duetto dello stretto, 82319, Starnberg, Baviera, Germania. 17, Montornès del Vallès, Monaco di Baviera, 82319, Germania
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Saverio Miranda

La masterclass per pizza organizzata dalla Scuola Bianca si rivolge a pizzaioli professionisti che desiderano approfondire le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di stesura, di farcitura e di cottura in forno elettrico e forno a legna.
Durata corso
Il corso è diviso in 2 giornate da 4 ore part-time ed è suddiviso in 1 ora di teoria e 7 ore di pratica.
Teoria
• Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito
• Reologia degli impasti
Pratica
• Impasto Diretto
• Impasto semi-diretto con autolisi
• Impasto indiretto con biga
• Impasto indiretto con poolish
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.
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Corso Base Pizza - Chieti
2019-10-28 08:00 - 2019-11-01 17:00 | Chieti, Viale dell'Unità d'Italia, 30/A, Chieti di Scalo, CH, 66010, Italia
https://www.scuolabianca.it/wp-content/uploads/2019/09/gabriele-costabile.jpg
Gabriele Costabile

Il corso base pizza organizzato dalla Scuola Bianca si rivolge si rivolge ad aspiranti pizzaioli che desiderano approfondire le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di ste- sura, di farcitura e di cottura in forno elettrico e forno a legna.
Durata corso
Il corso di 40 ore full-time è suddiviso in 6 ore di teoria e 34 ore di pratica.
Teoria
• Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito
• Reologia degli impasti
Pratica
• Impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione
• Tecniche di stesura
• Tecniche di farcitura
• Tecniche di cottura in forno elettrico e forno a legna
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.

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Corso Base Pane - M. Rovella (SA)
2019-10-21 08:00 - 2019-10-25 17:00 | Casa Nostrum – Frattamaggiore, C.so Durante, 222, Frattamaggiore, Napoli, 80027, Italia
https://www.scuolabianca.it/wp-content/uploads/2019/09/antonio-arino-300×300.jpg
Antonio Arino

Il corso base panificazione organizzato dalla Scuola Bianca si rivolge ad aspiranti panificatori che desiderano apprendere le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di stesura, di farcitura e di cottura in forno elettrico e forno a legna.
Durata corso
Il corso di 40 ore full-time è suddiviso in 6 ore di teoria e 34 ore di pratica.
Teoria
• Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito
• Reologia degli impasti
Pratica
• Impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione
• Tecniche di stesura
• Tecniche di farcitura
• Tecniche di cottura in forno elettrico e forno a legna
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.

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Pizza in teglia - Ripa Teatina (CH)
2019-10-07 08:00 - 2019-10-08 17:00 | Pizzeria Da Fasano di Costabile Gabriele, via Roma, 5, Ripa Teatina, CH, Italia
https://www.scuolabianca.it/wp-content/uploads/2019/09/gabriele-costabile.jpg
Gabriele Costabile

La masterclass per pizza in teglia organizzata dalla Scuola Bianca si rivolge a pizzaioli professionisti che desiderano approfondire le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di stesura, di farcitura e di cottura in forno elettrico e forno a legna.

Durata corso
Il corso di 16 ore full-time è suddiviso in 2 ore di teoria e 14 ore di pratica, al costo di €300.
Teoria
• Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito
• Reologia degli impasti
Pratica
• Impasto diretto
• Impasto diretto alta idratazione
• Impasto semi-diretto con autolisi
Titoli rilasciati
Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.

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