CORSO BASE PIZZA DICEMBRE 2023

Il corso base pizzaioli è un corso di avviamento professionale full-time organizzato da PIZZUTI ACADEMY
con l’obiettivo di formare, attraverso nozioni teoriche e pratiche, aspiranti pizzaioli che si avvicinano per la
prima volta al mondo dell’arte bianca. Durante i 5 giorni gli allievi, guidati dai nostri istruttori e da docenti
qualificati, verranno introdotti al mondo della pizza attraverso la teoria sulla conoscenza delle materie prime
e della loro gestione e la pratica partendo dagli impasti base fino ad arrivare alle varie tecniche di cottura. Al
termine del corso gli allievi avranno delle nozioni di base che gli permetteranno un primo approccio al mondo
pizza. Il corso prevede la frequenza obbligatoria e un numero limitato di partecipanti.
Argomenti trattati:
Teoria:
- Origine della pizza
- Ingredienti principali: acqua, farina, sale, lievito.
- Reazioni chimiche degli impasti
- Norme di prassi igienica (HACCP)
Pratica:
- Tecniche di impasto classico a breve e lunga lievitazione
- Tecniche di impasto napoletano
- Tecniche di stesura
- Accensione e gestione forno a legna
- Condimenti: manipolazione e conservazione
Durata del corso: 40 ore totali.

Obiettivi: Per diventare un bravo pizzaiolo ci vogliono anni di pratica direttamente sul campo; obiettivo del
corso è quello di dare informazioni teoriche e pratiche di base per potersi approcciare alla pratica in modo
critico e conoscendo quelle che sono le nozioni base.

Al termine del corso gli allievi avranno da subito la possibilità di interfacciarsi con il mondo pizza usufruendo
di stage semestrali retribuiti presso strutture in Italia o all’estero.

Titoli rilasciati: al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di
partecipazione.

Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso. Per richiedere maggiori informazioni sul
corso o per effettuare la preiscrizione puoi scrivere a academy@molinipizzuti.it

Salvatore, inizia il suo percorso quasi per gioco, facendo il garzone in una pizzeria del suo quartiere. Man mano si accorge che il forno lo attira sempre di più e inizia a fare tutta la “gavetta” fino a diventare primo pizzaiolo di una nota pizzeria della provincia di Napoli…questo però non basta a fermare la sua voglia di conoscere sempre di più in questo mondo dell’arte bianca e decide di prendere un master da istruttore rilasciato dal maestro Piergiorgio Giorilli. Inizia a lavorare in più scuole e diventa tecnico di Molini Pizzuti, apre un laboratorio privato dove forma nuove leve e aggiorna pizzaioli, non lasciando mai il suo lavoro in pizzeria e chissà che a breve ci potrà essere qualche altra novità.

Fin da bambino ha coltivato un’innata passione per la pizza. Agostino Landi iniziò il suo magico percorso che, dopo decenni, lo ha portato ad essere uno dei pizzaioli più affermati ed apprezzati della Campania, terra della vera pizza napoletana. Agostino Landi è guidato da una genuina passione nel suo lavoro quotidiano di pizzaiolo, oltre che da una grande conoscenza delle materie prime e dall’amore per le tipicità del Cilento. Landi utilizza da sempre i prodotti della terra ottenuti nel pieno rispetto della natura, verdure di stagione e primizie dell’orto seguendo i canoni dell’agricoltura biologica. Tra i numerosi riconoscimenti di Landi, quello di campione del mondo della pizza vegana, l’argento al Campionato Italiano di Pizza doc, la vittoria al Guinness World Record col Gruppo La Piccola Napoli.