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MASTER CLASS PIZZA SENZA GLUTINE CON VITTORIO D’IMPERIO – GENNAIO 2024
16 Gennaio 2024- 10:00/ 16:00
Il corso
La master class pizza senza glutine di Vittorio D’imperio organizzata presso la PIZZUTI ACADEMY di Bellizzi (SA) si rivolge a professionisti del settore che desiderano conoscere le tecniche di lavorazione del noto pizzaiolo campano Vittorio D’Imperio.
Argomenti trattati: Teoria:
- Ingredienti principali: farina senza glutine, acqua, sale e lievito
- Reologia degli impasti
Pratica:
- Tecniche d’impasto
- Idratazioni idonee al tipo di prodotto
- Gestione degli impasti
- Cotture adeguate
- Creazione e cottura del pane in cassetta (senza glutine)
Durata e frequenza del corso: 6 ore totali
Modalità di svolgimento: Lo svolgimento sarà in presenza.
Prezzo: 350€ frequenza in presenza
Titoli rilasciati: al termine del corso verrà consegnato un attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso. Per richiedere maggiori informazioni sul corso o per effettuare la preiscrizione puoi scrivere a academy@molinipizzuti.it.
Per contatto diretto: 389 255 1034
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Istruttore: Vittorio D’Imperio
La sua storia nel mondo della pizza non era da bambino un viaggio scontato, anzi si può dire che abbia tracciato il suo percorso da solo, su una strada senza sentieri. Oggi il suo lavoro di pizzaiolo gli dà modo di sperimentare fieramente e di confermare le nozioni e le certezze che ha accumulato in tanti anni di esperienza. Anche lo studio non si ferma, così come le iniziative a cui ha l'onore di partecipare per divulgare e condividere segreti e tecniche del mondo della pizza.
Ama questo lavoro e se c'è una costante in lui nell'essere pizzaiolo, è quella di non perdere mai la voglia di sapere di più, fare di più, dare di più.
Durata corso
Il corso di 16 ore full-time è suddiviso in 1 ore di teoria e 15 ore di pratica.
Orario: 10.00 – 18.00
Teoria
Creazione, gestione e mantenimento del lievito madre in tutte le sue forme:
– libero
– nel sacco (metodo Piemontese)
– in acqua (metodo Milanese)
– Licoli (lievito madre in forma liquida)
Pratica
Starter, gestione e utilizzo del lievito madre
Tecnica della pirlatura
Come glassare un grande lievitato:
Glassa alle mandorle
Glassa al cioccolato
Glassa rocher
Creme da inserimento
Tecniche di confezionamento e conservazione
Titoli rilasciati
Al termine del corso verrà consegnato un attestato di partecipazione.
Modalità di adesione
La partecipazione al corso è a numero chiuso.
Per richiedere maggiori informazioni o per effettuare la preiscrizione puoi contattarci ai seguenti contatti: