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MASTER CLASS PANIFICAZIONE CON CLAUDIO PERRANDO – SETTEMBRE 2023
14 Settembre 2023- 9:00/ 15 Settembre 2023- 16:00
Il corso
La master class di panificazione organizzata presso la PIZZUTI ACADEMY di Bellizzi (SA) si rivolge a professionisti del settore che desiderano conoscere le tecniche di lavorazione del noto panificatore Claudio Perrando.
Il corso di 12 ore full-time è suddiviso in due giornate da 6 ore in cui si studierà l'intera realizzazione di:
Giorno 1:
- Baguette & Ciabatta
- Kaiser Rolls
- Focaccia
Giorno 2:
- Pani speciali con farine speciali
- Tartine bread con lievito madre
- Pain de campagne
- Russian bread
- Borodinsky bread
Durata del corso: 12 ore totali.
Modalità di svolgimento: Il corso si terrà in lingua inglese ed italiana. Lo svolgimento sarà in presenza ed online su piattaforma zoom o equivalente. Il codice di accesso alla piattaforma sarà comunicato contestualmente all’iscrizione.
Prezzo: 500€ frequenza in presenza – 450€ frequenza online.
Titoli rilasciati: al termine del corso verrà consegnato un attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso. Per richiedere maggiori informazioni sul corso o per effettuare la preiscrizione puoi scrivere a academy@molinipizzuti.it.
Gallery
Istruttore: Claudio Perrando
Claudio Perrando, uno degli artigiani panificatori più famosi al mondo, nato in Germania ma con forti radici in Italia. Conosciuto nel mondo della panificazione, come "Il fornaio che nel pane mette più acqua che farina", ci ha dimostrato, nei suoi 20 anni di attività, che non ci sono limiti nel cuocere qualsiasi tipo di pane! Il suo lavoro è sempre stato una sfida con se stesso, essendo un perfezionista per natura! Anche quando un pane risulta perfetto, vuole renderlo migliore! È un maestro nel maneggiare la briciola aperta con impasti altamente idratati, oltre il 110% di idratazione, con tecniche diverse come "aprire l'impasto in acqua", ad esempio. Maestra anche nella mollica aperta anche per impasti pesanti come Panetone e Colomba. Negli ultimi anni ha insegnato in tutto il mondo, avendo molti studenti che ora applicano le sue conoscenze al loro lavoro. Tutto il suo lavoro è ora raccolto nella sua scuola aperta quest'anno ad aprile in Romania-Europa
Durata corso
Il corso di 16 ore full-time è suddiviso in 1 ore di teoria e 15 ore di pratica.
Orario: 10.00 – 18.00
Teoria
Creazione, gestione e mantenimento del lievito madre in tutte le sue forme:
– libero
– nel sacco (metodo Piemontese)
– in acqua (metodo Milanese)
– Licoli (lievito madre in forma liquida)
Pratica
Starter, gestione e utilizzo del lievito madre
Tecnica della pirlatura
Come glassare un grande lievitato:
Glassa alle mandorle
Glassa al cioccolato
Glassa rocher
Creme da inserimento
Tecniche di confezionamento e conservazione
Titoli rilasciati
Al termine del corso verrà consegnato un attestato di partecipazione.
Modalità di adesione
La partecipazione al corso è a numero chiuso.
Per richiedere maggiori informazioni o per effettuare la preiscrizione puoi contattarci ai seguenti contatti: