CORSO PIZZAIOLO PER AMATORIALI E PROFESSIONISTI – SETTEMBRE 2025

Mi chiamo Giuseppe Caso e sono un consulente tecnico e blogger "famoso" per i miei impasti pizza, pane, focacce ecc. ad altissime idratazioni (superiori al 100%).
Ho iniziato questo "mestiere" in tarda età, un po' per gioco ma poi per passione.
Ho dovuto studiare tantissimo e fare migliaia di prove ed esperimenti, che mi hanno dato la possibilità di fare esperienza ed acquisire certezze e dimestichezza nel conoscere a menadito le tecniche, i processi e le materie prime per poter panificare in generale.
Mi sono confrontato con molti esperti, tecnici, pizzaioli, consulenti, istruttori, appassionati, divulgatori, ampliando sempre più la mia conoscenza e consapevolezza.
Nel mio camino professionale ho avuto modo di aiutare molti privati appassionai ed anche molti professionisti, seguendoli negli impasti, nel migliorare i loro forni e nello scegliere le attrezzature giuste per ottenere un ottimo prodotto finito.
Tutti coloro che in qualche modo si sono confrontati con me, hanno contribuito alla mia crescita professionale e mi hanno aiutato a creare e formare la persona professionale che sono adesso.
Ovviamente non ho nessuna intenzione di fermarmi, sono sempre proteso in avanti guardando al futuro cercando di portarne sempre un pezzo nel presente.
Perché altissime idratazioni?
Perché i miei impasti si differenziano!
Dal 90% fino ad arrivare ad oltre il 100% di idratazione, mi permette di ottenere un prodotto finito eccezionale, leggero, estremamente scioglievole come non mai.
Creando personalmente miscele di farine Low-Carb e gluten free, raggiungere le altissime idratazioni mi risulta estremamente facile e l'impasto super gestibile, come se fosse una idratazione molto più bassa e convenzionale.
Avendo queste marce in più, rispetto ai "soliti" pizzaioli o consulenti, considero il mio percorso contemporaneo e futuristico, strizzando sempre l'occhio alla tradizione.

Mi presento mi chiamo Michele Friello è sono il proprietario di pizzeria La Storia famoso per il mio impasto pizza chiamato brioche . Ho iniziato il mestiere di pizzaiolo già in giovane età un po' per dovere e un po' per passione. Nel mio camino professionale ho avuto la fortuna di lavorare e stare al fianco del mastro Alfredo Folliero, Don Antonio Starita, Roberto Susta, Piergiorgio Giorilli. Tutti loro hanno contribuito alla mia crescita professionale e mi hanno aiutato a creare e formare il mio impasto oramai famoso come brioche.
Perché brioche? Perché ci sono varie tecniche di ambienti lavorativi diversi, tipo impastare come il panettone, preparare il pre-fermento come un panettiere, per poi chiuderlo come un pizzaiolo. Il mio impasto brioche si differenza anche per la sua alta idratazione che è super abbondante: parte dal 90% fino ad arrivare al 93-95 di idratazione. Questa la raggiungo anche alla miscela di farina che nel tempo ho imparato a gestire: come ad esempio miscelarle farine col glutine e deglutinare rendendo il mio percorso contemporanea e futuristico.