Malto

La farina di Malto è una farina di frumento maltata, ad alto potere diastasico (min 14000 Unità Pollack): contiene cioè una quantità importante enzimi diastasici, in grado di favorire una più omogenea lievitazione del prodotto e di ottenere migliori risultati di gusto, profumo e di friabilità della crosta, grazie al potenziamento degli zuccheri che stimolano rapidamente l’azione del lievito, all’interno di una trama rinforzata del glutine. IL CONSIGLIO ESPERTO: Dosi di impiego per coadiuvante od ingrediente. Come coadiuvante: 1- 5 g per 1 Kg di farina. Come ingrediente: 40 -60 g per 1 Kg farina.