Pala

La miscela di farine ideale per la pizza in pala. Alla base una farina forte, la farina di grano tenero tipo “0” che ben si sposa con la semola di grano duro “Senatore Cappelli”, grano antico ricco in micronutrienti che richiama le fragranze di una volta. La farina di riso facilita l’assorbimento di grandi quantità d'acqua permettendo la realizzazione di un impasto ad alta idratazione, per un prodotto finale leggero e dalla crosta croccante. La farina di soia caratterizza l’aroma e stabilizza la struttura dell’impasto. Infine la pasta madre di frumento essiccata, abbassando il pH, migliora l’attività dei lieviti e conferisce alla pizza gusto e profumi inconfondibili. Ideale per maturazioni medio-lunghe di almeno 24 ore. Per un impasto perfetto usala a 48 ore di maturazione in massa con idratazione dell’80%. Si consiglia di lavorare con metodo diretto.